人们常说口味难调。其实，只要我们用心，了解当地人的饮酒习惯，就会知道如何酿造出当地人喜爱的酒，每个地方的人饮酒习惯都不一样。矿泉大米酒酿造的白酒是南方人的爱，口感醇厚，回味怡人，那么，下面一起了解下矿泉大米酒的做法介绍吧!

　　矿泉大米酒的制作方法如下：

　　1、普通大米10斤一袋包装。先泡米，因为现在天气有点冷，为了效率起见，在浸泡的时候加入了一些开水，以缩短浸泡时间。很多人会问什么时候泡什么?用手指捏下来，看里面没有白芯。但是不要泡过头，不然米会碎，如果没有白核，就可以沥干水蒸了。

　　2、均匀撒上，水应该是细软的，之所以要倒开水，是因为上面的米比较干，不加水很难蒸熟。

　　3、倒完后，盖上盖子继续蒸，直到大气再次升高。打开看看是不是熟了。如果没熟，再倒一遍，蒸至熟透。还有就是不能蒸得太烂。烂是合适的。

　　4、米饭蒸好后，迅速摊开，以加快冷却速度。夏天可以用电风扇加速降温。趁热把饭团散开。

　　5、接下来的工作比较重要，调曲，这直接关系到后面的发酵和酒的口感。称曲。

　　6、称取酒曲后，就可以开始调酒曲了。拌曲时，米的温度以30度左右为宜。搅拌曲子不是那么简单，但要搅拌均匀，米饭要尽量松散(所以前面米饭摊开的时候要趁热散)先取一小块把它堆起来搅拌一下，再把这一小堆搅拌好的米饭打散，混入“大军”

　　7、当所有米饭搅拌均匀后，将其转移到糖化大桶中。这里要说明一下，大米不同于高粱等粮食，不能在地上进行糖化。它应该放在大桶里，因为它会产生酒酿，矿泉大米酒装罐时要注意。首先，鱼缸要干净。二是容积不宜过大，否则缸内会凉。缸内有70%左右的粮食，比较合适。装罐子的时候要松松的放进去，不要用力压，装好后在中间挖个低处。

　　8、油箱上部还有一个很重要的细节。如果有米饭，将散落在上面的米饭除去。不要让它单独闲逛，否则容易发生细菌变异。

　　9、然后盖上保鲜膜，也可以用塑料袋找东西压在上面。薄膜不需要密封，糖化需要氧气。现在结束，等待大约24-36 小时开始加水。加水量为生米的1.2-1.5倍。 36小时后，酒味很重，酒底渗出。加水后一定要密封。

　　10、发酵好的矿泉大米酒要等米沉了才蒸馏。我给你一个标准两个标准：一个是把酒液变成清水，一个是测量酒粒的温度。如果温度与常温相同，则可以蒸馏。