有机白酒也被称为生态或生物酒，是目前相对统一的对食品的认识。有机白酒酿造原料通常来自有机农业生产体系，按照有机农业生产的要求和相应的标准进行生产、加工和酿造。下面一起来看看有机白酒的酿造工艺流程：

1、酒精发酵。水果、糖蜜等糖类原料富含果糖、葡萄糖、麦芽糖和蔗糖，可被酵母或细菌等微生物直接转化为酒精，酒精发酵是有机白酒酿酒的主要阶段。酒精发酵有一系列连续的反应和许多中间产物，其中大约有30种化学反应，需要一系列酶的参与，是一个非常复杂的生化过程。酒精是发酵过程的主要产物，除酒精外，酵母等微生物合成的其他物质以及糖原料中的固有成分。

2、淀粉糖化。糖原料只能通过使用含有微生物如酵母的发酵剂来发酵，由于淀粉是由许多葡萄糖分子组成的，而酵母本身不含糖化酶，对于淀粉质的谷物原料，用淀粉质谷物酿酒时，需要将淀粉糊化成糊精、低聚糖和可发酵糖。糖化剂中不仅含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质和果胶的其他酶，也含有能分解淀粉的酶。和酒曲麦芽是酿酒中常用的糖化剂，曲是由谷物、麸皮等霉菌和乳酸菌组成的产物。

3、蒸馏取酒。利用沸点差将酒精从原酒中浓缩分离出来，冷却后得到高酒精度白酒的技术。在正常大气压下，水的沸点是100摄氏度，酒精的沸点是78.3摄氏度。当黑液被加热到两个温度之间时，会产生大量含酒精的蒸汽。如果将这种蒸汽收集到管道中冷凝，就会与原酒分离，从而形成酒精含量高的白酒。蒸馏时，将原汁酒液中的酒精蒸馏出来并收集，控制酒精浓度。原汁的风味元素也会一起蒸馏，这样蒸馏出来的有机白酒才有风味。

4、老熟和陈酿。白酒有生命力。糖化、发酵、蒸馏等一系列过程的完成，并不意味着整个酝酿过程已经结束。新酿有机白酒尚未完全完成对撤酒风格的物质转化，其酒质普遍较差，酒体缺乏丰满度。因此，新酒在特定的环境中储藏。经过一段时间的储存，形成并加深了醇美的酒质。通常新酿有机白酒的窖藏过程称为老熟陈酿。

从技术上看，有机白酒酿造过程涉及很多工序，有机白酒酿造原料的种类、质量、比例都有差异。在有机白酒酿造工序中会发生很多复杂的物理化学变化，转化出几十种甚至上百种有机成分。其中的一些机理还没有研究清楚，调酒师的工作就是将不同品质的酒按照一定的比例巧妙的混合调配，保证成品质量的稳定。